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酸奶小溶豆

  西镇一婶趣活堂

  这个酸奶溶豆,是在婶子公众号后台留言中出现频率比较高的一个词。

  所以上周做出自制老酸奶后,我就赶紧把这个教程做出来了,但忙到今天才顾得上整理出来。

  确实很好吃啊,不但有着入口即化的酥脆口感,并且充满了奶香气息,酸酸甜甜的,难怪是小孩子们

  偏爱的零食。

  虽然做了70多个,但是一口一个的吃起来太快了。

  因为我和闺女都很爱吃,一碗溶豆一会就被我们娘俩消灭掉了。

  家里有宝贝的一定要试一下,味道肯定不会让你失望的。

  不过这个教程看似简单,但要做好也不太容易。

  注意事项我有在?嗦里仔细写,大家制作的时候多留意一下。

  份量:大约70个左右

  材料:老酸奶30克(质地较厚的那种),蛋清50克(大约一个鸡蛋的蛋清),细砂糖12克,全职奶粉

  25克,玉米淀粉13克,柠檬汁3滴(没有就不加)

  使用工具:电动打蛋器、耐高温硅胶垫(或油纸)、裱花袋、裱花嘴

  烘烤温度:上下管100度,50分钟左右

  做法:

  1、先准备好裱花袋和裱花嘴,裱花嘴可以选择菊花齿形状的。要不过会手忙脚乱来不及。

  2、然后将酸奶和奶粉、淀粉倒在一起。酸奶我是用的自制老酸奶,奶粉用的家里没喝完的婴儿奶粉,

  你也可以用全脂或者普通奶粉来做。

  3、用刮刀将三者充分搅拌均匀了,变成图中这种样子的糊糊状。

  4、蛋清放到无水无油的盆里,然后电动打蛋器开始打发。

  5、打到有粗泡状态时分次加入细砂糖和滴入柠檬汁。柠檬汁是去蛋腥味的,没有就不加了。

  6、继续打发,一直打发到蛋清变成白色的硬性发泡的状态,也就是提起打蛋头带有小尖角的样子。

  7、之后取1/3的蛋白霜到刚才拌好的酸奶糊里,记得要用切拌的方式搅拌均匀了,不要画圈或者碾压

  那种方式搅拌,蛋白霜会消泡的。

  8、这是拌好之后的样子。

  9、再将剩下的蛋白霜跟刚才办好的面糊混合,继续切拌手法拌匀了,还是注意手法别消泡。

  10、这是拌好后的样子,正确的面糊是呈蓬发状态,里面仍裹有大量的空气。

  11、尽快倒入裱花袋中。

  12、之后将裱花嘴呈垂直状态,挤出像图中这种形状的水滴面糊来。尽量挤的大小均匀样子好看,这

  是个技巧活,新手的话可能会挤的东倒西歪,多练习几次就好了。

  13、我大概挤了两个半烤盘的量吧,硅胶垫上挤的那些是为了拍照好看,所以距离留的很大,这张图

  里是挤在油纸上的,比较随意了,每个面糊间的距离可以再小一点。

  14、在做面糊的时候就可以开启烤箱先预热了,上下管都是100度,然后放中层,烘烤50分钟左右即

  可。

  15、烘烤时观察一下面糊的状态,会从一开始的糊状渐渐变的凝固,这样看感觉很像好时巧克力的样

  子。

  16、烘烤结束后,可以放在烤箱里再焖10分钟,之后取出来等充分晾凉变硬后再轻轻地取下,不吃的

  时候还是要密封保存的,以免吸收到空气里的水分就不脆了。

  咬开一口看一下,里面整个也是酥脆的样子

  ?嗦两句:

  1、这个教程看似简单但做好不容易,最常见的失败就是蛋白消泡导致挤出来的面糊瘫软不成形。所以

  蛋白一定要打发到硬性发泡的状态,搅拌时候采用切拌的搅拌手法避免消泡,然后面糊拌好后立刻倒

  入裱花袋里挤出来烘烤,这几个步骤有一个出问题就有可能导致最后的成品失败。

  2、新手一般都有过蛋清怎么都打发不起来的状况,这是因为:1、鸡蛋不新鲜,蛋清里混入了蛋黄,

  就算有一点,也会打发不起来的。2、盆子里有水或者油,也会打发不起来。3、打蛋头上有水或者油

  3、这个量按照我挤得个头大小,能做70多个,我是40升+30升两个烤箱同时烤的,如果你只有一个烤

  箱,可以份量减半,然后挤得间距小一点密一点,不过也别太密了,要不就会黏在一起了。

  4、50分钟是针对没有温度偏差的烤箱说的,如果你的烤箱温度偏高,就要最后时间段盯着看一下。我

  同时用两个烤箱来烤,40升温度准的颜色就很均匀,像图中这个样子的。30升那个的底部就颜色略深

  一些。在烘烤快结束后,可以拿出一个来吹凉尝一尝,如果内心部分还是软的,可以再烤烤。火候正

  确的酸奶溶豆咬开以后,内部也是酥脆的口感的。

  下面这些美食都是婶子做的呦

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[责任编辑:木木]